Bolo de Mandioca Caramelado Aprovado

Essa receitinha é do caderno antigo da minha mãe, foi a segunda vez que o fiz para presentear uma amiga, que sempre adorou bolo de mandioca.

Ingredientes:

medida usada um copinho de iogurte de 200ml

1 copinho de leite
2 ovos
1 vidro de 200ml de leite de coco
800g mandioca crua, descascada e bem picada
100g queijo parmesão ralado
100g coco ralado seco
1/2 copinho de água fervente para hidratar o coco
90g manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) fermento em pó
2 copinhos de açúcar
2 copinhos de açúcar cristal
1 copinho de água

Modo do preparo:

1. Coloque o coco ralado seco numa tigela e misture com a água quente, deixando hidratar por alguns minutos. Reserve.
2. Para a calda, coloque numa panelinha o açúcar e a água e leve ao fogo brando, até ferver e virar uma calda em ponto de caramelo. 
3. Espalhe a calda sobre o fundo e a lateral de uma forma de bolo com furo no meio com 24cm de diâmetro. Reserve.
4. Para o bolo, coloque no copo do liquidificador o leite, os ovos, o leite de coco, a mandioca picadinha e bata bem, até ficar bem homogêneo. Reserve.
5. Numa tigela grande misture o queijo, o coco ralado hidratado, a manteiga, o fermento em pó, o açúcar e misture tudo com uma colher de pau, até ficar tudo bem incorporado.
6. Adicione, aos poucos, o batido do liquidificador na tigela e misture bem com a colher de pau.
7. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.
8. Coloque a massa na forma preparada com o caramelo, e leve ao forno, pré-aquecido, por ± 60 minutos. 
9. Após, retire a forma do forno e espere o bolo esfriar para desenformá-lo num prato com bordas.
10. Para facilitar a retirada do bolo, leve o fundo da forma na chama branda do fogo para ajudar a derreter o caramelo.