Risoto de Abóbora Vegano Aprovado

Uma ótima refeição saudável aproveitando o arroz integral que está na geladeira. Usei o requeijão de soja com sabor de gorgonzola, por isso é vegano e foi aprovado aqui em casa.

Ingredientes: 
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de arroz
1 xícara (chá) de abóbora Sergipana bem madura e alaranjada
2 tabletes de caldo de legumes 
4 xícaras (chá) de água fervente
4 colheres (sopa) de requeijão de soja com sabor a gosto
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
Azeite
Uma pitada de curry
Uma pita de páprica picante
Sal a gosto
Salsinha bem picada a gosto (opcional)

Modo do preparo:

1. Prepare o caldo de legumes, numa panela coloque a água e os tabletes do caldo, misture bem. Reserve. 
2. Quando for usar o caldo, deixe ele esquentar um pouco. 
3. Descasque e corte a abóbora em cubos e leve para cozinhar em uma panela com água e o vinagre, até ficarem macias. 
4. Após, escorra a água e amasse com um garfo para obter um purê, deixando uns cubinhos inteiros para decoração. Reserve. 
5. Leve uma frigideira grande ao fogo brando com azeite e refogue a cebola, o louro, o curry, até a cebola ficar levemente dourada. 
6. Adicione o purê e misture com uma colher de pau para a abóbora pegar o tempero do refogado. 
7. Coloque o sal, a páprica picante, misture e corrija mais sal se for necessário. 
8. Quando o purê estiver bem refogado, junte o caldo de legumes aos poucos e depois o requeijão de soja e misture com delicadeza para ficar cremoso.
9. Por último adicione o arroz cozido, a salsinha, mexa bem com a colher de pau e quando estiver quentinho, retire a panela do fogo e junte os cubinhos inteiros da abóbora.
10. Arrume o risoto num recipiente e sirva bem quentinho.