Omelete Nutritiva de Berinjela Aprovado

Sirva essa omelete de berinjela como aperitivo, como prato principal ou para um leve jantar.

Ingredientes:

1 berinjela
1 dente de alho cortado em fatias bem finas
3 ovos

Azeitonas pretas cortada em pedacinhos

1 tira de pimentão vermelho picadinho
Azeite a gosto
Sal a gosto
Páprica picante a gosto

Modo do preparo:

1. Lave muito bem a berinjela, corte-a em pedaços pequenos, com ou sem pele, e coloque-a em uma panela com água fervente e o sal.
2. Leve a panela ao fogo e deixe os pedaços cozinharem por uns  15 minutos ou mais, até ficarem macias quando furadas com um garfo. 
3. Retire a panela do fogo e despeje em um escorredor para liberar toda a água. Reserve.
4. Coloque numa panela um pouco de azeite e doure levemente, as fatias do alho.
5. Adicione as azeitonas, o pimentão, a berinjela escorrida, e misture delicadamente com uma colher de pau enquanto, estiver refogando, em fogo médio por alguns minutos. Reserve.
6. Numa tigela, bata os ovos com um pouco de sal e páprica picante e adicione na panela da berinjela refogada.
7. Misture muito bem com uma colher de pau e reserve.
8. Coloque um fio de azeite numa frigideira funda e leve ao fogo médio para esquentar o azeite.
9. Despeje a mistura da berinjela refogada com os ovos e deixe cozinhar por alguns minutos, girando a omelete segurando pelo cabo da frigideira.
10. Quando a parte debaixo da omelete estiver bem corada, vire a omelete com a ajuda de um prato e proceda da mesma maneira, deixando dourar.
11. Estando pronta, retire a omelete e coloque num prato e sirva.