Beterrabas Recheadas Aprovado

Esse prato fica bastante saboroso e indicado para acompanhar uma salada de folhas variadas, além de ser uma ótima ideia para se consumir beterrabas.

Ingredientes:

6 beterraba médias do mesmo tamanho
8 colheres (sopa) de requeijão
250g de ricota
10 azeitonas verde picadas
100g de queijo branco fresco cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de salsa
Páprica picante a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Vinagre balsâmico a gosto

Modo do preparo:

1. Lave bem as beterrabas usando uma escovinha e coloque-as numa panela de pressão, uma ao lado da outra.
2. Junte água até chegar a meio das beterrabas, uns dois dedos de água é suficiente, e uma uma pitada de açúcar, para manter a cor e o sabor da beterraba. 
3. Feche a panela e quando começar a pegar pressão deixe por ± 20 minutos. 
4. Quando passar o tempo, retire a pressão, passe-as por água e descasque facilmente à mãos. 
5. Corte uma tampa em cada beterraba e, com a ajuda de um utensílio apropriado ou uma faquinha, retire parte do miolo, deixando uma borda com uns 2 cm, para segurar o recheio. 
6. Amasse a ricota e coloque dentro de uma tigela, junte o requeijão, a azeitona, o queijo branco, a salsa, o sal, a páprica picante e misture tudo com uma colher de pau. 
7. Recheie as beterrabas e tempere com azeite e vinagre balsâmico. 
8. Sirva com uma salada verde e um grelhado.