Farofa de Maxixe Aprovado

Testei essa receita de farofa do livro da Rita Lobo e fiquei surpresa com crocância dos maxixes e da farofa. Todos os ingredientes combinaram muito bem o que deu mais sabor a essa deliciosa iguaria.  

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela flocada
5 maxixes
1 cebola cortada em meias luas
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Raspas de 1 limão 
Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem os maxixes com uma escovinha sob água corrente.
2. Descarte o cabo e, com uma faca pequena, raspe a superfície de cada maxixe para retirar os espinhos.
3. Corte cada maxixe em quatros, no sentido do comprimento, e fatie em pedaços de meio centímetro. 
4. Numa tigela pequena, quebre os ovos e bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.
5. Leve uma frigideira grande ao fogo médio e quando aquecer, coloque o óleo ou azeite e adicione as cebolas. 
6. Tempere com uma pitada de sal e deixe fritar por cerca de 8 minutos, mexendo com a colher de pau até dourar.
7. Acrescente a manteiga e espere derreter. 
8. Adicione o maxixe, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.
9. Abra um espaço no centro da frigideira e adicione os ovos batidos, tempere com sal e mexa rapidamente com a colher de pau até começar a cozinhar, só então misture aos legumes refogados.
10. Junte a farinha de milho em fio e aos poucos, mexendo com a colher de pau para incorporar e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando para a farofa ficar levemente tostadinha. 
11. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e sirva a seguir.