Feijoada ou Cassoulet Deliciosa Aprovado

Uma receita maravilhosa, que aqui em casa adoramos, que leve um pouco mais de tempo de ser preparada, para ficar no ponto. Essa receita é ótima para os dias mais frios e é servida com um arroz branco e uma couve manteiga cortada em fatias fininhas e refogada no azeite com um pouquinho de alho.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

3 xícaras (chá) de feijão branco 

6 xícaras (chá) de água filtrada
100g de bacon cortado em cubos
2 gomos de paio cortado em rodelas
2 gomos de linguiça calabresa cortada em rodelas
1kg de costelinha defumada
700g de lombo sem o sal cortado em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada bem fininha
2 colheres (sopa) de alho triturado
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho fresco

Modo do preparo:

1. Deixe o feijão branco escolhido e lavado, de molho numa tigela com água por ± 4 horas. Reserve.
2. Cozinhe numa panela com água a costelinha e o lombo, até ficarem al dente. 
3. Quando os salgados ficarem prontos, escorra a água e deixe os salgados sobre uma peneira.
4. Quando o feijão estiver um pouco inchado, escorra a água do demolho, lave bem e coloque-o na panela de pressão.
5. Adicione a água, o louro e deixe cozinhar por uns 30 minutos, após a pressão da panela.
6. Após, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. 
7. Reserve a água do cozimento do feijão. Reserve. 
8. Em uma panela grande, coloque um fio de azeite, o bacon e deixe fritar em fogo brando. 
9. Junte o paio, a linguiça calabresa, o lombo, a costelinha defumada e deixe pegar uma cor e o sabor do bacon. 
10. Pingue um pouco da água do cozimento do feijão e deixe as carnes ficarem macias, sem deixar grudar no fundo da panela.
11. Em uma frigideira com azeite, doure a cebola, o alho e depois de refogados adicione na panela das carnes. 
12. Junte o feijão, sem a água, aos poucos, misturando com a colher de pau e adicione o tomilho, a páprica picante e experimente se há necessidade de por um pouco de sal. 
13. Coloque a quantidade de água que achar necessário, para não ficar seco depois de ir ao fogo para apurar.
14. Deixe a panela em fogo brando até ficar um caldo bem suculento e cremoso.
15. Sirva acompanhado de um arroz branco e couve refogada.