Muffins de Abobrinha e Queijo Aprovado

Esse muffin lembra um petit gateau, porque o queijo derrete e jorra de dentro do muffin.

Ingredientes:

400g abobrinha fresca e durinha
1 ovo
± 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Folhas de manjericão picadas finamente a gosto
Cubos de queijo polenguinho sem lactose ou light
Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Modo do preparo:

1. Corte os cubinhos de queijo e reserve.
2. Lave bem a abobrinha e retire a casca levemente com um descascador de legumes.
3. Corte a abobrinha em cubos grandes e leve para cozinhar no vapor ou numa panela com pouca água fervendo, até amaciarem.
4. Retire a abobrinha da água ou do vapor e deixe-as escorrendo numa peneira. 
5. Coloque a abobrinha numa tigela e junte as folhas do manjericão, mexendo com uma colher de pau, até formar um purê.
6. Adicione o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, e misture, até virar uma massa consistente.
7. Tempere com o sal e a páprica picante.
8. Despeje a massa nas forminhas de silicone ou de empadas grandes levemente untadas, sem encher muito.
9. Coloque um cubinho de queijo em cada forminha e complete com a massa, sem encher muito para não derramar.
10. Arrume as forminhas num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido, para assar por 15 minutos.
11. Após, desligue o forno e deixe os muffins dentro do forno, repousar por mais 10 minutos.
12. Após, verifique se a massa está assada e retire o tabuleiro do forno.
13. Desenforme e sirva a seguir, quente ou morno.