Doce de Cenoura na Forminha Aprovado

Gosto muito desse doce e quando preparo aqui em casa, substituo o açúcar refinado pelo adoçante para uso culinário, ficam macios e úmidos. Eu também polvilho só com um pouquinho de canela sem o açúcar.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar 

7 colheres (sopa) de farinha de trigo 
500g de cenouras bem lavadas

1 pau de canela

Uma pitada de sal 

75g de manteiga ou margarina derretida
1colher (café) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Açúcar + canela em pó para polvilhar (opcional)

Modo do preparo:

1. Unte e polvilhe forminhas de muffins ou empadas.
2. Se for usar forminhas de silicone, essas não precisam untar e enfarinhar. 
3. Cozinhe as cenouras numa panela com água e o pau de canela e uma pitada de sal até ficarem macias.
4. Quando estiverem macias, retire o pau de canela e passe as cenouras pelo espremedor ou amasse bem com um garfo.
5. Coloque na tigela da batedeira o açúcar, o purê de cenoura e bata, adicionando os ovos, um a um até formar um creme.
6. Junte a farinha de trigo e bata para formar uma massa homogênea.
7. Adicione a essência de baunilha e misture na massa.
8. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
9. Distribua a massa nas forminhas e arrume-as num tabuleiro.
10. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido, para assar os doces por ± 30 minutos.
11. Faça o teste do palito antes de retirar o tabuleiro do forno.
12. Quando estiverem assados, retire o tabuleiro e deixe os doces esfriarem.
13. Desenforme cada um deles e arrume-os em forminhas de papel.
14. Caso queira, polvilhe na superfície dos docinhos um pouco de açúcar + canela em pó.