Linguine com Molho Cremoso de Berinjela Aprovado

Delícia de massa, utilizando berinjela e anchovas que também pode ser substituída por atum.

Ingredientes:

1 berinjela grande

Azeite a gosto
4 dentes de alho descascados, cortados em fatias finas
2 filés de anchova em conserva
400g de linguine
Folhas de manjericão fresco a gosto
1 lata de tomate inteiro pelado ou molho caseiro

Páprica picante a gosto

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Sal a gosto (opcional)
Manteiga a gosto
100g de queijo parmesão ralado

Modo do preparo:

1. Corte a berinjela em cubos de pequenos.
2. Leve uma panela no fogo médio com azeite e junte os cubos da berinjela e deixe refogar por uns minutos até ficar dourada.
3. Adicione a anchova e o alho, deixe refogar mexendo delicadamente. Reserve.
4. Faça o macarrão conforme instruções do pacote.
5. Pique algumas folhas de manjericão e deixe o restante para enfeitar.
6. Junte o tomate na panela das berinjelas e com uma colher de pau e delicadamente desfaça-os.
7. Tempere com a páprica e experimente para sentir se precisa de sal.
8. Junte o vinagre, a manteiga e o manjericão picado. 
9. Coloque tudo num processador ou liquidificador e deixe triturar bem.
10. Neste momento, adicione um pouco de água do cozimento do macarrão para que o molho fique menos espesso.
11. Junte o molho à massa e misture bem colocando em uma tigela de servir.
12. Polvilhe com o queijo ralado ou sirva-o à parte.
13. Decore com as folhas de manjericão.