Antepasto de Batata, Berinjela e Pimentão Aprovado

Este antepasto ou entrada, bem nutritivo, fica delicioso, ótimo para ser acompanhado com pães salgados de qualquer tipo.

Ingredientes:

400g de batatas descascadas cortadas em rodelas finas

400g de berinjela cortada em rodelas fininhas

2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas

4 colheres (sopa) de azeite 

Sal a gosto

Pimenta ou páprica picante a gosto

5 tomates picados 

1 colher (chá) de orégano ou manjericão 

1 cebola pequena picadinha

2 colheres (sopa) de azeite para o refogado

Modo do preparo:

1. Para o molho, numa panela coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até ficar transparente.
2. Adicione o tomate, o sal, o orégano ou manjericão, misture e deixe apurar por uns 20 minutos, em fogo brando, com a panela tampada. Reserve.
3. Aqueça uma frigideira grande, adicione o azeite e vá dourando as batatas dos dois lados, retire e coloque em um refratário, tempere com um pouco de sal e pimenta ou páprica.
4. Faça o mesmo com as berinjelas, retire e coloque sobre as batatas e tempere com sal e pimenta ou páprica.
5. Repita a operação com os pimentões, dourando-os aos poucos.
6. Retire e coloque sobre as berinjelas e tempere com um pouco de sal e pimenta ou páprica picante.
7. Por cima dos legumes, espalhe o molho de tomate reservado.
8. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180ºC, por cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam macios. 
9. Sirva morninho ou em temperatura ambiente.