Bolo de Batata Doce com Coco Aprovado

Mais uma delícia, esse bolo de batata doce foi uma grande surpresa prá mim, que não sou muito fã dessa batata.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

600g de batata doce

3 ovos separados
80g de manteiga amolecida
1 xícara (chá) + 4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara (chá) + 6 colheres de sopa de açúcar
200ml de leite de coco
100g de coco ralado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo do preparo:

1. Unte um tabuleiro redondo ou retangular com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. 
2. Cozinhe na panela de pressão com água, a batata doce com a casca por uns 20 minutos.
3. Após, retire as batatas da panela, deixe amornar e retire a pele delas.
4. Coloque em um prato e amasse com um garfo. Reserve.
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. 
6. Coloque no copo do liquidificador as gemas, a manteiga derretida, o açúcar, o leite de coco e bata até ficar homogêneo.
7. Despeje essa mistura numa tigela grande, acrescente a baunilha, o purê de batatas, o coco ralado, a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até fica uma massa bem homogênea e encorpada.
8. Bata as claras em neve e coloque-as na tigela da massa, envolvendo-as delicadamente com a colher de pau, no sentido de cima para baixo.
9. Por último, acrescente o fermento em pó e misture levemente.
10. Leve o bolo ao forno já pré-aquecido para assar por uns 35 a 40 minutos.
11. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.
12. Espere esfriar para desenformar.
13. Caso queira, polvilhe um pouco de açúcar refinado peneirado por cima.