Foi pesquisando e testando, que aprendi a manusear os cogumelos shitakes, muito usado na culinária Japonesa, segue o resumo.
- Primeiramente, shitakes frescos têm uma textura firme.
- São delicados, altamente perecíveis e precisam ser manuseados com cuidado.
- Não compre se estiverem moles.
- A parte do chapéu deve ter uma ligeira penugem na parte superior e ter um aspecto fresco.
- Jamais compre shitakes ou outros cogumelos com aspecto gosmento.
- O chapéu não deve estar aberto demais e preferivelmente deve estar ligeiramente curvado para dentro.
- Como shitakes não devem ser lavados, prefira sempre marcas com certificação orgânica que você encontra no hortifruit,
- Se puder cheirá-los, eles devem ter um aroma agradável, que remete à madeira.
- Em termos de qualidade, o tamanho dos shitakes não faz muita diferença, compre o tamanho que melhor se adapta à sua receita.
- Os cogumelos shitakes só precisam ser limpos com toalha de papel úmida, mas se preferir passe uma escovinha de cerdas macias, antes do papel toalha.
- Em seguida, apare os talos tirando a parte fibrosa.
- Antes de preparar, corte os maiores em tiras ou parta-os ao meio.
- A maioria das receitas utiliza apenas, o chapéu desse cogumelo pelo seu sabor especial.
- Se na receita não especificar a parte do cogumelo, experimente com o caule, apesar de ser a parte mais dura do cogumelo ele contém muitas propriedades benéficas para a saúde, além de dar um sabor amadeirado na receita.
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