Feijão Tropeiro Mineiro Aprovado

Costumo fazer esse feijão tropeiro quando minha prima vem almoçar aqui em casa, nos esbaldamos, acompanhado de um arroz branquinho.

Ingredientes:

300g de feijão carioquinha lavado

Sal a gosto

1 folha de louro
1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho picadinhos
150g de linguiça de porco aferventada
150g de linguiça calabresa aferventada

150g de bacon cortado em tiras grossas
5 folhas pequenas de couve manteiga
250g de farinha de mandioca torrada
5 ovos
Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Modo do preparo:

1. Leve uma panela ao fogo médio com água, quando levantar fervura junte o bacon.
2. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, após escorra a água e seque o bacon com papel toalha. Reserve.
3. Corte a couve em fatias, com uma faca afiada, bem fininha, lave e deixe escorrer numa peneira. Reserve.
4. Leve ao fogo uma panela de pressão com o feijão, a água, o sal, o louro e deixe no fogo médio até pegar pressão com a panela tampada.
5. Pegando pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por ± 20 minutos.
6. Depois desse tempo, deixe sair a pressão da panela, e verifique a textura do feijão, não pode ficar nem muito mole e nem duro.
7. Depois de cozido, coloque a quantidade que você vai usar numa peneira e deixe cair água corrente por cima, para estancar o cozimento. 
8. Numa panela, coloque um pouco de óleo, adicione o bacon e deixe fritar até ficar crocante. 
9. Retire o bacon e deixe reservado num prato em lugar aquecido.
10. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar em fogo brando. 
11. Junte a linguiça e deixe tomar gosto do refogado por uns minutos.
12. Acrescente os ovos e mexa com um garfo até firmarem.
13. Junte a couve e misture com um garfo longo, para refogar e tomar o gosto. 
14. Acrescente o feijão, aos poucos, misturando tudo delicadamente. 
15. Adicione a farinha de mandioca, aos poucos, em chuveiro, mexendo para ficar tudo misturado. 
16. Experimente se está bom de sal, se precisar coloque um pouco e mexa.
17. Arrume o feijão tropeiro, bem quente, numa travessa, enfeite com os torresmos e sirva com pimenta, em separado.