Esse cogumelo é o mais tradicional nas receitas Francesas, por ter seu sabor suave e adocicado.
- Procure comprar esse cogumelo o mais branquinho possível.
- Tem sabor delicado mas, neutro, é carnudo mas depois de cozidos ficam crocantes e macios e absorvem bem os temperos usado na receita.
- Se estiverem brancos só precisam ser lavados, rapidamente em água corrente.
- Se estiverem muito sujos, com pontinhos, exigem cuidados especiais, corte os talos e esfregue-os levemente com uma toalha de papel umedecida.
- Após, enxague-os em água corrente e não pode deixar de molho em água, pois ficaram encharcados e perderam o sabor.
- Os maiores devem ser cortados ao meio, em quatro ou em fatia e os pequenos devem ser deixados inteiros.
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