quarta-feira, 3 de agosto de 2016

Aprenda a Fazer um Risoto Perfeito Aprovado

A textura do risoto deve ser muito, muito cremoso e nunca espesso e pesado.

1- Cozinhar o risoto em fogo não muito baixo.

2- Tudo que você for adicionar no seu risoto deve ser cozido antes, separado e adicionado nos momentos finais para não ficar molengo.

3- Usar uma panela média que se adeque bem ao queimador do seu fogão.

4- O risoto ideal tem que ser al dente, não pode ser cozido demais.

5- Use caldo quente e sempre mantenha-o no fogo brando para não esfriar.

6- Espere até que o arroz absorva todo o caldo para adicionar um pouco mais. Assim, cada vez que você regar fará com que os grãos batam uns contra os outros, gerando amido e com isso cremosidade.

7- O ideal é mexer, com uma colher de pau, a cada regada, mas não o tempo todo.

8- Deixe para colocar o parmesão no final do processo, com o fogo desligado.

9- O verdadeiro risoto não leva creme de leite.

10 – Se o seu risoto levar frutos do mar, não use queijo parmesão para não roubar o sabor deles.

Ingredientes para 2 pessoas:
xícara com capacidade de 250ml

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

Azeite a gosto 
Manteiga a gosto
1 dente de alho grande cortado em tiras finas
1 cebola cortada em cubinhos
Sal a gosto
100ml de vínho branco seco
Queijo a gosto ralado em ralador médio
1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes ou de carne ou de camarão

Modo do preparo:

  1. Aqueça o caldo escolhido a gosto.
  2. Numa panela aqueça o azeite e a manteiga.
  3. Coloque o alho e a cebola e frite muito lentamente até ficarem macios.
  4. Neste ponto adicione o arroz e deixe fritar lentamente em fogo brando, até ficar ligeiramente transparente.
  5. Aumente o fogo e acrescente o vinho branco e continue mexendo.
  6. Assim que o vinho evaporar adicione uma concha do caldo e uma boa pitada de sal.
  7. Diminua o fogo para o arroz não cozinhar demais por fora e ficar cru por dentro.
  8. Mexa e quando o líquido secar, acrescente mais caldo e experimente um grão do arroz para sentir se está no ponto devido.
  9. Retire a panela do fogo e junte o queijo ralado e um pouco de manteiga, mexa bem para sentir a cremosidade.
  10. Tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos no máximo.
  11. Sirva imediatamente para manter a textura do risoto.
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