Rocambole de Bacalhau Aprovado

Um rocambole de bacalhau que fica muito delicioso servido com uma salada de folhas.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picadinha
200g de cenoura ralada no ralo grosso 

1 lata de milho sem água (opcional)
30g de azeitona preta picada
1 gema
2 colheres (sopa) de maisena
500ml de leite
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto
200ml de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
600g de batata cozida, descascada e amassada 

Salsinha picada a gosto
Caldo de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo do preparo:

1. Afervente o bacalhau já dessalgado em água fervente até ele ficar macio.
2. Escoa a água, retire o bacalhau, deixe esfriar, e retire as peles, as espinhas e desfie em lascas miúdas. Reserve.
3. Cozinhe as batatas com água até ficarem cozidas.
4. Escoa a água e passe as batatas pelo espremedor. Reserve.
5. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um refratário de 40cm x 32cm.
6. Para o recheio, coloque em uma panela a manteiga e a cebola e leve ao fogo médio, mexendo até dourar. 
7. Adicione a cenoura ralada, o milho, a azeitona, a gema, a maisena dissolvida no leite e misture bem com a colher de pau até engrossar.
8. Desligue o fogo, junte a cebolinha picadinha, o sal a gosto, misture com a colher e deixe esfriar.
9. Em uma panela com o azeite aquecido refogue a cebola picadinha e o alho amassado.
10. Acrescente o bacalhau, a batata espremida, o caldo do limão, o sal, a pimenta do reino e misture bem até formar um creme grosso e soltar do fundo da panela.
11. Transfira a massa de bacalhau para uma assadeira preparada, espalhando bem a massa com as costas de uma colher. 
12. Ligue o forno e deixe esquentar um pouco, e leve o refratário para assar por uns 30 minutos em temperatura de 180ºC. 
13. Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato seco polvilhado com farinha de rosca e deixe esfriar.
14. Depois da massa esfriar, distribua o recheio de cenoura e enrole bem a massa com a ajuda do pano de prato formando um rocambole. 
15. Coloque-o em uma travessa e leve-o à geladeira por ± 2 horas. 
16. Enfeite o rocambole a gosto e sirva em seguida.