Bacalhau ao Zé do Pipo Aprovado

Este bacalhau leva o nome de um restaurante no Porto que ganhou destaque em um em um concurso denominado "a melhor refeição ao melhor preço' ano de 1960, confesso que é o bacalhau que mais me agrada.

Ingredientes:

4 lombos médios de bacalhau demolhado

2 cebolas cortada em gomos

3 dentes de alho em lascas

1/2 pimentão verde cortado em tirinhas

1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas

3 folhas de louro

Azeite a gosto

Sal a gosto 

1 colher (sopa) de mostarda

Azeitonas pretas a gosto

Leite suficiente

Maionese suficiente

1 1/2kg de batatas

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas grandes para o purê

Noz moscada a gosto

Leite suficiente

Modo do preparo: 

1. Leve ao fogo uma panela com partes iguais de leite e de água, junte o bacalhau, o louro e deixe ferver.
2. Apague o fogo e deixe o bacalhau na calda durante 5 minutos.
3. Retire para um refratário e reserve o leite da cozedura.
4. Descasque e corte as cebolas e os alhos em gomos e leve a refogar no azeite.
5. Junte os pimentões e quando estiver douradinho regue com um pouco de leite, junte a mostarda, um pouco de sal e deixe cozinhar. 
6. Cubra o bacalhau com o refogado de cebola e pimentões.
7. Por cima coloque uma camada fina de maionese.
8. Prepare o purê, cozinhando as batatas em água e sal e quando estiverem cozidas esprema as batatas.
9. Leve ao fogo, com a manteiga e um pouco de leite conforme seja necessário.
10. Junte as gemas, mexa bem e tempere com a noz moscada.
11. Passe o purê para o saco de confeitar, com bico frisado e faça rosetas de purê à volta do bacalhau.
12. Leve ao forno pré-aquecido, quente até dourar e decore com azeitonas.