Salada de Soja com Azeitonas e Tomates Cereja Aprovado

A soja é um bom substituto para a carne, é um grão rico em proteína e fibras.

Ingredientes:

250g de grão de soja
Água suficiente para cobrir a soja ao cozinhar
12 unidades de tomate cereja cortadas ao meio
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
6 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Páprica picante a gosto

Modo do preparo:

1. Escolha e lave a soja, coloque de molho de um dia para o outro, na geladeira, cobertas com água. 
2. No dia seguinte, escorra a água e leve para cozinhar com sal por mais ou menos 20 minutos, em panela de pressão ou até ficar bem macia, sem desmanchar. 
3. Escorra a água e deixe esfriar. 
4. Junte o tomate, a azeitona, a salsinha, o sal e a pimenta. 
5. Misture delicadamente até que todos os ingredientes tenham sido incorporados. 
6. Acrescente o azeite e misture mais uma vez. 
7. Sirva em uma travessa.