Panquecas de Batatas Aprovado

Um ótimo acompanhamento, mas da primeira vez parece difícil ralar as batatas, mas pegando a prática você vai repetir sempre.

Ingredientes:

700g de batatas

2 ovos 

1 lata de atum 

Salsinha picada

Azeite a gosto

Açafrão em pó a gosto

Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)

Modo do preparo:

1. Escorra o atum e com a ajuda de um garfo desfie-o sobre um prato. Reserve.
2. Numa tigela bata os ovos. Reserve.  
3. Descasque as batatas e passe no ralador no lado grosso.
4. Numa tigela coloque a batata, os ovos, o atum, a salsinha, o açafrão, o sal, a páprica, o queijo ralado e misture tudo com uma colher de pau.
5. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira pequena e coloque unas 2 colheres de sopa do preparado.
6. Espalhe pela frigideira e deixe fritar de um lado e depois do outro.
7. Retire e coloque sobre papel toalha e repita esse procedimento até acabar toda massa.
8. Sempre que for fazer uma nova panqueca, junte um pouco de azeite se for necessário.