Bolo Baiano Aprovado

Aprendi esse bolo num curso que teve no Sesc e na hora fiquei até espantada, porque não conhecia bolo com esse tipo de farinha, mas fica delicioso e macio.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

6 ovos separados
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
1 vidro pequeno de leite de coco
100g de coco ralado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de goiabada picada

Modo do preparo:

1. Unte uma forma de bolo com canudo no meio com margarina e pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
2. Coloque na tigela da batedeira as gemas, o açúcar, a margarina e bata até formar um creme.
3. Acrescente o leite de coco, o coco ralado e misture bem, mexendo com uma colher de pau.
4. Bata as claras em neve. Reserve.
5. Junte aos poucos a farinha de mandioca e mexa com a colher até ficar tudo homogêneo.
6. Adicione o fermento, mexa e por último as claras em neve.
7. Mexa com a colher envolvendo as claras delicadamente.
8. Despeje a metade da massa na forma, espalhe a goiabada e cubra com o restante da massa.
9. Leve ao forno já pré-aquecido para assar por ± 30 minutos.
10. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.