Lombo de Porco Recheado com Legumes Aprovado

Um recheio saudável para esse lombinho, que dá um belo visual ao cortá-la.

Ingredientes:

1 lombo de porco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
5 dentes de alho bem picados
1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher (chá) de tomilho
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
5 colheres (sopa) de azeite
1/2 cenoura pequena descascada
1/2 abobrinha pequena descascada
2 folhas de couve lavadas e cortada em tirinhas
1 tira de pimentão vermelho

Modo do preparo:

1. Comece abrindo o lombo até ficar um retângulo.
2. No fundo de uma tigela coloque o extrato de tomate, o alho, o sal, um pouco de azeite e amasse com um pilão.
3. Esfregue o lombo todo com essa pasta. Reserve.
4. Corte em tirinhas finas a cenoura, a abobrinha e o pimentão.
5. Leve uma frigideira ao fogo com azeite e quando estiver quente junte os legumes incluindo a couve.
6. Junte o sal e o tomilho, mexa e deixe refogar por uns minutos.
7. Estenda o lombo de porco numa tábua de carne e recheie com os legumes escorridos do azeite. 
8. Enrole o lombo e amarre-o com barbante. 
9. Faça uma cama no tabuleiro com as cebolas e por cima delas arrume o lombo.
10. Regue a carne com o azeite da frigideira que refogou os legumes.
11. Cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno bem quente, por uns30 a 40 minutos, retire o papel e deixe dourar por cima e faça o teste do palito para sentir se está macio. 
12. Se achar necessário, regue o tabuleiro com um pouco de água quente para que ajudar a formar um caldinho.