Nhoque de Batata Doce com Molho de Sálvia Aprovado

Fiz esse nhoque com o molho de sálvia, mas fica muito bom com molho de tomates ou outro a gosto.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 250ml

1kg de batata-doce lavadas e descascadas

2 gemas

1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

100g de manteiga para o molho

1 maço de sálvia para o molho

1 colher (sopa) de sal

Farinha de trigo para polvilhar 

Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo do preparo:

1. Polvilhe com farinha de trigo, um tabuleiro grande ou refratário. Reserve.
2. Corte as batatas em pedaços médios e coloque-as dentro de uma panela grande e cubra com água.
3. Leve ao fogo alto e assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até ficarem macias.
4. Para saber o ponto, espete com um garfo para verificar se está macia.
5. Transfira os pedaços da batata doce para uma peneira e deixe escorrer bem a água.
6. Sobre uma tigela, passe os pedaços, ainda quentes, por um espremedor de batatas e tempere com o sal. 
7. Pulverize as batatas doces amassadas com 1/4 de xícara da farinha de trigo para resfriar a massa e evitar que as gemas se cozinhem com o calor dela.
8. Adicione as gemas e comece a amassar bem com uma colher de pau ou com as mãos.
9. Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos, até dar ponto de modelar uma bolinha, sem grudar nas mãos.
10. Para modelar os nhoques, polvilhe o mármore ou uma tábua com farinha de trigo. 
11. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro. 
12. Com uma faca ou espátula corte os rolinhos a cada 2 cm. 
13. Transfira os nhoques já modelados, para o tabuleiro reservado.
14. Leve uma panela grande com água ao fogo alto e assim que ferver, junte o sal.
15. Unte uma assadeira grande com óleo e deixe perto do fogão.
16. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. 
17. Deixe cozinhar até subirem à superfície.
18. Retire os nhoques, escorrendo bem a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo.
19. Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze a água do cozimento pois, ela vai ser utilizada para fazer o molho.
20. Para o molho, leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer.
21. Quando aquecer, junte 1/2 colher (sopa) de manteiga e adicione cerca de 30 nhoques. 
22. Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar por igual. 
23. Transfira para uma travessa e doure o restante dos nhoques, adicionando manteiga a cada nova porção de nhoques.
24. Depois que todos os nhoques estiverem dourados, diminua o fogo da frigideira para brando e junte mais 4 colheres (sopa) de manteiga e deixe derreter.
25. Assim que derreter, junte as folhas de sálvia e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, para perfumar.
26. Desligue o fogo e acrescente 1 concha da água do cozimento do nhoque. 
27. Faça movimentos circulares com a frigideira para misturar e formar um molho liso, sem mexer com a colher.
28. Regue os nhoques dourados com o molho e as folhas de sálvia. 
29. Sirva a seguir, bem quentinho com queijo parmesão ralado.