Minha mãe não era apreciadora de berinjelas e lá em casa ela não entrava. Depois de adulta, tomando conta da minha cozinha, comecei a introduzir este legume em casa e fiquei fã desta maravilha.
1 berinjela grande
Sal a gosto
Azeite o suficiente
1 dente de alho picadinho
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de molho de tomate
150g de cogumelos enfatiados
3 colheres (sopa) de creme de leite
Folhas de tomilho fresco a gosto
Páprica doce a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de milho
Raspa de limão a gosto
Cebolinha cortada em tirinhas a gosto
Modo do preparo:
Modo do preparo:
- Lave e corte a berinjela ao meio na vertical.
- Com a ponta da faca e uma colher, retire a polpa da berinjela com cuidado para não romper a casca.
- Coloque nas cavidades um pouco de sal e reserve.
- Pique a polpa e separe as sementes.
- Numa frigideira coloque azeite e doure a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Junte a polpa da berinjela, o molho de tomate, mais um pouco de azeite e deixe refogar por uns 3 minutos.
- Acrescente os cogumelos, mexa e deixe refogar até ficarem moles.
- Junte a metade do creme de leite e tempere com o sal, o tomilho, a páprica e a pimenta.
- Pré-aqueça o forno a 200ºc.
- Passe as cascas das berinjelas na água para retirar o sal.
- Pincele com azeite as cavidades das berinjelas e arrume-as em um tabuleiro.
- Proteja a parte de baixo das berinjelas com papel alumínio formando uma caminha, para proteger a casca e deixar que o recheio se mantenha no seu interior.
- Leve ao forno e deixe assando por uns 20 minutos.
- Retire o tabuleiro do forno, recheie as berinjelas e derrame por cima delas o restante do creme de leite.
- Distribua por cima o milho e leve novamente ao forno por uns 15 minutos.
- Polvilhe a superfície das berinjelas com a raspa do limão e a cebolinha, antes de servir.
