Esfiha Fechada e Aberta com Sugestão de Recheios Aprovado

Essa massa rende uma 40 esfihas fechadas e quase o dobro das abertas, a massa é macia e aqui tem várias sugestões de recheios.

Ingredientes:

± 1kg de farinha de trigo peneirada

1 ovo grande ou 2 ovos pequenos

120g de margarina

1 colher (sopa) de sal

30g de fermento biológico fresco 

3 colheres (sopa) de açúcar

± 500ml de água

240ml de óleo

Óleo e farinha de trigo para o tabuleiro
2 gemas passadas na peneira para pincelar
Recheios de carne moída bem refogada, linguiça calabresa moída misturada com salsinha picada, atum amassado misturado com alho frito e ricota, ricota amassada com brócolis cozido e picado

Modo do preparo:

1. Numa tigela misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo com um garfo até dissolver.
2. Adicione a água, o ovo, o óleo e misture. 
3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, amassando com as mãos até forma uma massa homogênea.
4. Se achar necessário acrescente mais farinha de trigo.
5. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por uns 20 minutos. 
6. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa em um mármore enfarinhado até ficar fina.
7. Corte círculos pequenos e recheie a gosto e feche, juntando as pontas e formando triângulos.
8. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado, cubra com o pano e deixe descansar por mais 60 minutos.
9. Pincele cada esfiha com a gema e leve ao forno pré-aquecido por uns 25 minutos em temperatura de 200ºC.
10. Deixe assar e dourar para retirar do forno e servir.
11. Caso sobre massa, enrole e asse no forno mádio para virarem deliciosos pãezinhos.
12. Se resolver fazer algumas esfihas abertas, pegue uma bolinha de massa e coloque num tabuleiro untado com azeite.
13. Afunde o meio para formar uma borda, mas não deixe abrir.
14. Descanse as esfihas por uns 15 minutos e coloque uma quantidade generosa de recheio.
15. Leve ao forno pré-aquecido a uns 300ºC, bem quente, para assar somente por uns 5 minutos.