Antepasto de Abobrinha Aprovado

Sempre tenho na minha geladeira uma caponata para emergências.

Ingredientes:

1 berinjela sem casca

1 abobrinha grande italiana

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola 

Uvas passas pretas a gosto

Uvas passas brancas a gosto

Sal a gosto

Ervas finas a gosto

Bastante azeite de boa qualidade.

Modo do preparo:

1. Pique a berinjela e coloque na água e sal com uma gota de limão.
2. Pique a abobrinha, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo.
3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.
4. Coloque em um refratário, os pimentões, a abobrinha, a berinjela escorrida e seca, as uvas passas e misture tudo muito bem.
5. Polvilhe com sal e as ervas.
6. Regue com azeite e misture bem.
7. Leve o refratário ao forno já pré-aquecido, até que a abobrinha e a berinjela estejam macias.