Filé Lardeado à Francesa aprovado

O filé lardeado à moda francesa é muito saboroso porque acompanha um molho de vinho com patê de fígado e ainda
é todo rodeado com tiras de bacon.

Ingredientes:

2 kg de filé mignon ou contra-filé

50g de manteiga

100g de bacon cortado em fatias finas

250g de patê de fígado

250ml de vinho tinto madeira ou semelhante

125ml de água

Sal a gosto

Modo do preparo:

1. Rodeie a carne com fatias finas de bacon.  
2. Tempere a carne com sal e amarre com um barbante para não perder a forma. Reserve.
3. Derreta a manteiga em uma assadeira até ficar dourada.
4. Coloque o filé reservado e leve ao forno pré-aquecido, bem quente, reduzindo a temperatura uns minutos depois.
5. Após passar uns 10 minutos vire o filé e deixe ficar mais 10 minutos, regando com  a manteiga que está na assadeira.
6. Verifique o cozimento da carne 
7. Quando estiver no ponto desejado tire a carne da assadeira, retire todo o barbante e ponha numa travessa aquecida.
8. Para o molho, escorra o excesso da gordura da assadeira, adicione a metade do vinho e a água e leve ao fogo baixo.
9. Deixe reduzir um pouco e passe pelo coador. Reserve.
10. Passe o patê em uma peneira fina, mexa com uma colher de pau, junte o vinho restante e 3/4 da parte do molho reservado.
11. Prove e ajuste o sal.
12. Coloque o molho em banho-maria, deixe esquentar devagar sem deixar ferver.
13. Para servir, corte a carne em fatias finas, regue com o molho reservado que restou da assadeira e um pouco do molho de patê.
14. Sirva o restante do molho de patê na molheira.
15. A carne do contra-filé leva mais tempo no forno do que o filé mignon.