Guefilte Fish Aprovado

Este prato não pode faltar numa mesa Askenazim, seja no Shabat ou em qualquer outra festividade. Guefilte significa “recheado”. Originalmente a carne fresca de peixe era usada para rechear a pele de peixe.

Ingredientes:

Compre os peixes inteiros e peça para o peixeiro cortá-los em filés, reservando as cabeças e as espinhas.

2 kg de peixe, de preferência dourado

1 kg de pescada branca

3 cebolas cruas

2 cebolas picadinhas para fritar

3 ovos

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de açúcar

± 250ml de farinha de matzá

4 talos de salsão cortado em pedaços para o caldo

2 cebolas para cozinhar

6 cenouras inteiras

Cabeças e espinhas dos peixes

Água suficiente para cobrir as cabeças e espinhas

Sal a gosto

Uma pitada de açúcar

Pimenta do reino a gosto

Modo do preparo:

1. Numa frigideira coloque um pingo de azeite e doure as cebolas deixando-as clarinhas.
2. Passe no processador de alimentos ou no moedor de carne os filés de peixe, as cebolas cruas e as cebolas douradas.
3. Coloque essa massa numa tigela, junte os ovos, o sal, a pimenta e o açúcar.
4. Misture tudo muito bem com as mãos, adicione a farinha de matzá o suficiente para ficar uma massa homogênea e consistente.
5. Umedeça as mãos e molde bolas do tamanho de um ovo dando o formato de ovaladas.
6. As bolinhas crescem quando cozidas.
7. Mergulhe as bolas no caldo do peixe reservado em fogo lento e deixe cozinhar por ± 60 minutos.
8. Espere tudo esfriar.
9. Retire os bolinhos e coe o caldo. Reserve.
10. Leve o caldo para gelar até ficar gelatinoso.
11. Arrume em uma travessa os bolinhos e enfeite cada um deles com uma rodela de cenoura.
12. Sirva os guefilte fish frios com a gelatina do peixe, acompanhado de chraim.
13. Para o caldo, coloque numa panela grande os talos de salsão, as cebolas, as cenouras, as cabeças e espinhas dos peixes e a água cobrindo todos os ingredientes.
14. Leve ao fogo moderado e quando ferver, tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar.
15. Após, coe o caldo e retire as cenouras para decorar cada bolinho.
16. Use esse caldo para cozinhar as bolinhas de guefilte fish.