Mina de Ricota e Espinafre Aprovado

A Mina é um prato tipicamente sefaradim. A mina tradicional é feita com carne, porém essa com ricota e espinafre, é uma das variações para Pessach.

Ingredientes:

10 matzot ou matzá - pão sem fermento feito de farinha branca e água
2 ou 3 maços de espinafre
500g de ricota fresca
100g de queijo ralado
100g de margarina
2 colheres (sopa) de maisena
1 caixa de creme de leite
6 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo do preparo:

1. Numa panela sem água cozinhe o espinafre lavado e higienizado.
2. Corte o espinafre bem miúdo. Reserve.
3. Numa tigela, esprema a ricota num espremedor de batata e misture o espinafre.
4. Acrescente 4 ovos ligeiramente batidos, o queijo, o creme de leite, a cebola, a maisena, a margarina, e sal e pimenta a gosto e misture bem.
5. Numa tigela pegue as matzot e molhe-as, deixando de molho aproximadamente 3 minutos para não amolecer.
6. Retire-as com cuidado e coloque-as num pano de prato e enxugue-as.
7. Colocar o óleo num refratário e leve ao forno para esquentar.
8. Só então, comece a montar o prato.
9. Primeiro uma camada de matzot, depois uma de massa , depois outra de matzo e assim sucessivamente terminando com a matzot.
10. Bata as claras dos 2 ovos restantes em neve e junte as gemas , bata e cubra toda a Mina que está no refratário.
11. Leve ao forno já pré-aquecido a 180ºC, para assar.