Queques Recheados com Amendoim Aprovado

Já fiz essa sobremesa por diversas vezes, além de perfumados e crocantes, esse recheio, para quem gosta de amendoim, fica delicioso. Mas, pode-se substituir o amendoim por nozes ou castanhas.

Ingredientes:

100g de farinha de trigo
15g de manteiga
1 pitada de sal
50ml de água
300g de açúcar 

150ml de água
100g de miolo de amendoim torrado e moído
30g de manteiga derretida
5 gemas
1 clara
Raspa de 1/2 limão
Açúcar peneirado para polvilhar

Modo do preparo:

1. Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o sal, a água e amasse tudo até ficar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos.
2. Unte com manteiga 10 forminhas de muffins ou de empadinnhas.
3. Coloque a massa sobre o mármore polvilhado com farinha de trigo.
4. Abra a massa bem fininha e forre as forminhas.
5. Para o recheio, coloque numa panela a água, o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo brando até começar a ferver.
6. Destampe a panela e deixe a calda ferver por mais 3 minutos.
7. Retire a panela do fogo e junte a manteiga derretida.
8. Deixe amornar um pouco.
9. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
10. Numa tigela, misture o amendoim com as gemas, a clara e a raspa do limão.
11. Adicione a calda em fio sobre a mistura da tigela, mexendo com uma colher de pau.
12. Coloque essa mistura dentro das forminhas forradas.
13. Polvilhe a superfície com bastante açúcar em pó.
14. Leve o tabuleiro ao forno quente para assar por ± 35 minutos.
15. Estando assados e crocantes, retire do forno e deixe amornar para servir.