Entrada de Canapés com Bacalhau Aprovado

Fiz uma inovação nestes canapés que viraram uma entrada, em vez de pão usei batatas e ficaram maravilhosos.

Ingredientes:

2 batatas grandes com cascas
150g de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de maionese
100ml de azeite
200g de grão de bico cozido
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeitonas a gosto

Modo do preparo:

1. De véspera, deixe o bacalhau de molho em água abundante, dentro da geladeira trocando a água várias vezes. 
2. No dia seguinte, numa panela cozinhe com bastante água cozinhe o bacalhau com o louro, até que fique cozido. 
3. Estando cozido, deixe o bacalhau amornar dentro da panela com água. 
4. Tire as peles e espinhas do bacalhau e transforme-o em lascas. Reserve. 
5. Deixe o grão de bico de molho numa tigela com água e sal por algumas horas.
6. Escorra o grão, coloque-o na panela de pressão com água.
7. Leve ao fogo brando para cozinhar até ficar macio, durante ± 20 minutos.
8. Lave bem as batatas com as cascas e coloque em uma panela com água e sal.
9. Leve ao fogo para cozinharem até o ponto al dente. 
10. Retire as batatas, deixe amornar e corte-as em rodelas médias, como se fossem torradas não muito finas. Reserve.
11. Bata o grão de bico e o bacalhau no liquidificador até formar uma pasta.
12. Retire a pasta do liquidificador e coloque em uma tigela, tempere com sal, pimenta do reino, salsa, maionese e mexa tudo envolvendo bem. Reserve. 
13. Coloque azeite numa frigideira e frite as rodelas das batatas dos dois lados, até ficarem crocantes.
14. Retire as batatas da frigideira, deixe escorrer e arrume-as numa travessa.
15. Com cuidado faça montinhos da pasta do bacalhau sobre cada rodela de batata.
16. Use o saco de confeiteiro ou mesmo um garfo.
17. Decore os canapés com azeitonas verdes recheadas ou a gosto e sirva de imediato.