Canelone Vegetariano de Espinafre e Ricota Aprovado

Com umas folhas da massa de lasanha que sobrou do almoço de véspera, fiz esses canelones gostosos e leves.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
Azeite a gosto
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picadinha
Orégano a gosto
Tomilho a gosto
Noz moscada a gosto
1/2 molho de espinafre limpos e higienizados
1 lata de tomate pelados picados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar

125ml de água
250g de ricota cortada em pedacinhos
200g de queijo parmesão ralado
3 folhas de massa de lasanha, cortadas ao meio

Modo do preparo:

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC. 
2. Aqueça uma frigideira grande, acrescente a manteiga, um fio de azeite, um dente de alho picado, orégano e noz moscada a gosto. 
3. Quando o alho dourar um pouco, acrescente as folhas de espinafre e vá mexendo, até elas murcharem.
4. Depois de 5 minutos, retire o espinafre e coloque em um prato. Reserve.
5. Volte a frigideira ao fogo, adicione azeite, o alho restante e a cebola picadinha.
6. Deixe dourar, acrescente os tomates, orégano, tomilho, sal,  pimenta a gosto, uma pitada de açúcar e a água. 
7. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
8. Pique o espinafre reservado com uma faca,  misture a ricota, a metade do queijo ralado, o sal e a pimenta.
9. Misture tudo e distribua o recheio sobre a massa e enrole.
10. Espalhe o molho de tomate reservando um pouco no fundo de um refratário pequeno.
11. Arrume os canelones e cubra com o molho restante.
12. Polvilhe a superfície com o queijo parmesão restante.
13. Leve o refratário ao forno já pré-aquecido por 15 minutos. 
14. Caso o seu fogão tenha grill no forno, gire o botão e deixe gratinar. 
15. Sirva bem quente.