Rocambole de Coco Aprovado

O segredo desse rocambole é que o recheio está embutido na massa.

Ingredientes:

8 ovos separados

1 coco grande ralado (separar 1 pires)

500g de açúcar

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga derretida – medir antes

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo do preparo:

1. Na batedeira, bata bem 7 claras em neve (reservar 1 clara).
2. Adicione as 8 gemas e continue a bater.
3. Adicione o açúcar e em seguida a manteiga, o queijo e o coco, tendo o cuidado de separar um pires de coco para enfeitar.
4. Leve a assar em tabuleiro untado.
5. Depois de assado, desenforme sobre papel impermeável e enrole ainda quente.
6. Bata a clara reservada em neve, junte o açúcar e bata um pouco mais.
7. Cubra o rocambole e salpique com o coco ralado.
8. Leve para gelar bem antes de servir.