Empadinhas de Batatas Recheadas com Atum Aprovado

Simplesmente deliciosas, massa leve e esse recheio é tudo de bom.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

1 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
500g de batatas cozidas e espremidas
50g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar
1 lata de atum escorrido
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto

Modo do preparo:

1. Unte e enfarinhe 30 forminhas de empadas.
2. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
3. Coloque no copo do liquidificador, o leite, o óleo, a batata, o parmesão, a farinha, o sal, a pimenta e bata bem até ficar tudo homogêneo.
4. Junte o fermento, misture delicadamente e despeja metade do preparado nas forminhas. 
5. À parte, misture o atum, o requeijão, o sal, a pimenta e a salsa.
6. Espalhe esta mistura sobre a massa nas forminhas e cubra com a massa restante.
7. Leve ao forno médio, já pré-aquecido, por 20 minutos.
8. Pincele com a gema e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar.
9. Retire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque nas forminhas de papel e sirva.