Pudim de Abóbora e Coco Aprovado

O pudim fica com uma cor linda, uma textura sedosa, de desmanchar na boca.

Ingredientes:

300g de abóbora descascada e sem sementes
1 lata de leite condensado (usei um pouco a menos, cerca de 300g)
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite de vaca
50ml só para lavar o vidro de leite de coco
2 ovos
4 gemas de ovos peneiradas
2 gotas de essência de baunilha

Modo do preparo:

1. Cozinhe a abóbora no vapor até ficar macia. 
2. Passe pelo espremedor ainda quente e deixe esfriar. 
3. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
4. Caramelize uma forma de pudim de 20cm e reserve. 
5. Bata no liquidificador a abóbora amassada, o leite condensado, essência da baunilha. 
6. Despeje na forma já preparada e cubra com papel alumínio.
7. Feche bem para vedar e evitar que entre vapor d' água no pudim. 
8. Coloque esta forma dentro da outra assadeira para o banho-maria. 
9. Despeje água quente e leve ao forno. 
10. Deixe assar até que espetando um palito, este saia limpo. 
11. Deixe esfriar e leve a geladeira.
12. Na hora de servir, desenforme em um prato com beiradas.